Préparation
Tartiner les biscuits avec la gelée d'abricots.
Couvrir le fond d'un plat de 7 biscuits, arroser de la moitié du mélange de liqueur de noisette et de rhum.
Étaler 250 ml (1 tasse) de crème anglaise sur les biscuits. Répéter l'opération et terminer avec une rangée de biscuits.
Dans un bol, fouetter la crème le sucre et la vanille jusqu'à la formation de pics fermes. Déposer sur les biscuits et saupoudrer de chocolat râpé.
Crème anglaise :
Dans une casserole, porter le lait et la vanille à ébullition. Retirer du feu.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, les réchauffer peu à peu en fouettant avec le lait chaud.
Remettre la préparation dans la casserole, cuire à feu moyen-doux en brassant constamment à l'aide d'une cuillère de bois.
La crème est prête lorsqu'elle recouvre le dos d'une cuillère sans couler ou à 80 °C / 175 °F au thermomètre à bonbon. Laisser refroidir au comptoir en remuant à l'aide d'une spatule afin d'éviter la formation d'une peau sur le dessus de la crème.
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