Préparation
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile à feu doux-moyen et y faire revenir, le poireau et l'oignon 3 à 4 minutes.
Ajouter les pommes de terre et faire revenir 2 à 3 minutes.
Couvrir avec le fumet de poisson, ajouter le persil et assaisonner.
Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Pendant ce temps, faire cuire les palourdes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Jeter celles qui sont restées fermées et écailler les autres.
Dans un tamis très fin, filtrer le liquide de cuisson des palourdes et y déposer les palourdes écaillées. Réfrigérer.
Dans le bol du mélangeur, réduire en purée la préparation de pommes de terre. Incorporer la crème, bien mélanger et réfrigérer environ 2 heures.
Au moment de servir, ajouter les palourdes et le liquide et servir.
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