Préparation
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les oignons, les poivrons, l’une des deux courgettes tranchées, 8 tranches de tomates et la gousse d’ail.
Arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire griller au four environ 40 minutes.
Sur une autre plaque de cuisson, réserver le reste des tomates et l’autre courgette. Faire griller au four environ 40 minutes.
Réduire le reste des légumes en purée au mélangeur pour former un coulis. Assaisonner au goût de sel et de poivre et de 5 ml (1 c. à thé) de cumin broyé. Bien mélanger. Réserver.
Dans un petit bol, mélanger le paprika, le reste de cumin et la cassonade, du sel et du poivre frais moulu.
Ajouter le reste d’huile d’olive. Frotter les filets de truite de ce mélange. Réserver.
Mettre le beurre dans un poêlon et faire dorer les filets de truite de chaque côté. Les réserver au chaud.
Dans un plat allant au four, déposer sur chaque filet de truite une tranche de courgette grillée, puis 2 tranches de tomates grillées.
Ajouter 5 ml (1 c. à thé) du coulis de poivrons et 2 feuilles de basilic.
Ajouter le Saint-Paulin d’ici d’ici et mettre au four pour gratiner.
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