Préparation
Dans une petite casserole, à feu moyen, faire bouillir doucement la crème jusqu’à ce qu’il en reste environ 45 ml (3 c. à soupe). Retirer du feu.
Ajouter le chocolat mi-amer et si désiré, l’amaretto. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Laisser refroidir pendant 10 minutes. Réfrigérer pendant au moins 8 heures.
Recouvrir une plaque de papier parchemin.
Avec les mains, façonner le mélange en boules d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre.
Dans un petit bol, au bain-marie, à feu doux, faire fondre du chocolat de couverture. Retirer du feu.
À l’aide de deux fourchettes, rouler le nombre désiré de truffes dans le chocolat, une à la fois. Déposer sur la plaque.
Rouler le reste des truffes dans la poudre d’amandes. Déposer sur la plaque.
Réfrigérer pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait figé.
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