Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un plat allant au four, déposer les tournedos de truite farcis et faire cuire au four environ 10 à 15 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-doux et y faire suer, à couvert, les échalotes.
Déglacer avec le vin, ajouter les herbes et assaisonner.
Laisser réduire jusqu'à consistance désirée. Pour servir, retirer la ficelle des tournedos et napper de sauce.
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