Préparation
Dans une poêle, cuire la pancetta 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Retirer du feu et trancher en petits morceaux. Réserver.
Retirer les pieds des shiitakes et des pleurotes.
Couper tous les champignons en tranches.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Ajouter l’échalote et le sel, puis cuire environ 5 minutes en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée.
Ajouter les champignons tranchés et cuire pendant 4 minutes sans remuer.
Ajouter le poivre et cuire pendant 2-3 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition, réduire à feu doux.
Ajouter le vinaigre à l’eau frémissante.
Casser le premier œuf dans une petite tasse à mesurer.
Déposer délicatement l’œuf dans l’eau.
Cuire pendant 4 minutes.
À l’aide d’une cuillère trouée, retirer l’œuf de l’eau.
Répéter avec les autres œufs.
Garnir chaque rôtie du mélange de champignons.
Placer l’œuf poché sur le dessus.
Ajouter les morceaux de pancetta croustillante et les tranches de fromage cheddar.
Garnir de noix de pin, de ciboulette et de poivre du moulin, au goût. Servir immédiatement.
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