Préparation
Placer une grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Beurrer
légèrement un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre. Recouvrir le moule de papier
parchemin et le lisser sur la paroi. Couper l’excédent.
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre le beurre. Cuire les épinards
et l’ail en remuant pendant environ 4 minutes. Saler, poivrer. Au besoin, bien égoutter dans
une passoire fine. Réserver. Dans la même poêle, cuire la chair à saucisse en l’émiettant
pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser tiédir.
Dans un grand bol, fouetter légèrement les œufs. Ajouter les fromages, le jambon ou le
capicollo, la marjolaine ou l’origan. Poivrer et bien mélanger.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un peu plus de la moitié de la pâte en
un cercle d’environ 40 cm (16 po) de diamètre. Placer l’abaisse dans le moule préparé en
suivant ses contours. Laisser la pâte dépasser du moule. Abaisser le reste de la pâte en un
cercle d’environ 25 cm (10 po).
Sur l’abaisse de pâte placée dans le moule, répartir les ingrédients en 4 couches : d’abord
la garniture à la ricotta, suivie de la chair à saucisse, des poivrons et des épinards.
Recouvrir de la deuxième abaisse. Couper l’excédent de pâte. Bien sceller la pâte des deux
abaisses en pinçant ensemble leurs rebords avec les doigts. Faire 5 incisions dans la pâte du
dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Badigeonner le dessus de la tarte de dorure. Cuire au four pendant 1 heure 15 minutes à 1
heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit cuite et dorée, et qu’un thermomètre à
cuisson inséré au milieu de la tarte indique 71 ºC (160 ºF). Au besoin, recouvrir la tarte de
papier d’aluminium pour empêcher le dessus de trop dorer. Laisser tiédir sur une grille
pendant au moins 45 minutes avant de démouler.
Parts 0
