Tarte crémeuse au lait bio et fruits des champs

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Mélanger les farines, le sucre et le sel quelques secondes au robot culinaire. Ajouter le beurre et pulser jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’œuf et le rhum. Pulser encore quelques secondes jusqu’à ce que la pâte soit grumeleuse.

Retirer du robot et verser sur une surface propre. À l’aide des mains, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme un pâton homogène. Fariner légèrement, puis abaisser en un grand cercle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncer dans un moule à tarte à fond amovible de 28 cm (11 po) de diamètre. Piquer uniformément le fond à l’aide d’une fourchette. Réfrigérer 15 minutes, puis enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Refroidir complètement.

Dans une petite casserole, chauffer la moitié du lait, l’agar-agar et le miel (ou le sirop d’érable) jusqu’à ce que la préparation frémisse. Laisser bouillir 1 minute, puis verser sur le reste du lait et le yogourt. Émulsionner 30 secondes à l’aide d’un mélangeur à main. Verser dans la croûte refroidie et réfrigérer au moins 4 heures.

Garnir de fruits, de menthe et de pétales de fleurs.