Préparation
Réalisez la pâte. Mélangez les 2 farines avec le sel et le sésame. Ajoutez le beurre bien froid découpé en petits dés et malaxer du bout des doigts, afin d’obtenir une pâte sableuse. Incorporez l’œuf battu à la fourchette avec 1 cuil. à soupe d’eau et mélangez. Ne travaillez pas trop la pâte. Réalisez une boule et réservez 2 h au frais.
Farinez le plan de travail, puis étalez la pâte à tarte. Foncez la pâte dans moule à tarte de 22 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette et réservez-la encore 30 min au frais.
Préchauffer le four th.6 (180 °C). Enfournez la tarte recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson 30 min.
Épluchez et détaillez en gros cubes le céleri. Faite-le cuire 5 min au cuit-vapeur.
Mélangez les œufs, le lait, la crème, le fromage et la muscade. Salez, poivrez.
Egouttez le céleri en le pressant fortement dans vos mains. Mixez-le avec l’olive et mélangez-le à la préparation précédente.
Disposez les lanières de magret sur le fond de tarte et versez la garniture. Remettez au four 30 min. Servez avec une salade d’endives aux noix.
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