Préparation
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Mélanger la poudre de chili avec le cumin et le sel. Frotter le filet de porc avec le mélange d’épices. Déposer dans un plat allant au four et cuire 15 minutes.
Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l’ail et l’oignon 5 minutes. Ajouter le chou, cuire 2 à 3 minutes en remuant. Verser la bière dans la casserole et porter à ébullition. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu’à ce que le chou soit tendre et la bière presque tout évaporée.
Retirer le filet de porc du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
Réchauffer les tortillas. Garnir chacune d’un peu de chou à la bière, de 2 tranches de filet de porc, de fromage et de coriandre. Servir accompagné de crème sure.
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