Préparation
Rincez bien le riz et faites-le cuire dans 25 cl d’eau, 2 cuil. à soupe de vinaigre et 1 cuil. à café de sucre 15 min environ, jusqu’à ce qu’il est presque absorbé tout le liquide.
Ecalez les œufs durs. Découpez le saumon et le flétan en rectangles.
Essuyez les champignons et hachez-les finement. Arrosez-les de jus de citron et mélangez-les avec les échalotes pelées et hachées et les jaunes d’œufs durs écrasés. Ajoutez le riz et la coriandre rincée et ciselée. Mélangez.
Répartissez cette farce sur les rectangles de saumon et de flétan. Roulez-les et maintenez-les fermés avec 2 brins de ciboulette noués.
Enveloppez chaque sushi dans un morceau de film étirable en les serrant bien et réservez 2 h au réfrigérateur.
Servez très frais avec la sauce soja mélangé au jus de citron vert.
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