Préparation
Hacher au couteau les cornichons, l'oignon (épluché) ainsi que le persil (lavé) et les câpres.
Laver soigneusement la coquille de l’œuf. Le casser et séparer le blanc du jaune. Conserver le jaune, dans une demi-coquille.
Hacher la viande finement, au couteau. Rassembler en une boule légèrement aplatie et déposer au centre de l'assiette de service.
Disposer autour de la viande les condiments hachés. Déposer le jaune dans sa moitié de coquille sur la viande et servir aussitôt avec le reste de l'assaisonnement à table.
Accompagner d'une salade verte.
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