Ingrédients
Préparation
Cuire les spaghettis selon le mode d’emploi.
Entre-temps, retirer la chair de homard des carapaces; écraser les carapaces en petits morceaux à l’aide d’un maillet. Mettre les morceaux de carapace dans une casserole moyenne; réserver. Couper la chair de homard en morceaux de 1 po.
Ajouter le bouillon de fruits de mer et le vin aux morceaux de carapace; porter à ébullition. Réduire le feu à mi-vif; laisser mijoter de 8 à 10 min ou jusqu’à ce qu’il reste 1 t (250 ml) de liquide. Filtrer le liquide à l’aide d’un tamis pour retirer les morceaux de carapace.
Passer les poivrons rouges, les amandes, l’huile d’olive et le paprika au robot culinaire ou au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse; réserver.
Faire fondre le beurre à feu mi-vif dans une grande poêle. Ajouter l’échalote, l’ail et le thym; faire revenir de 2 à 3 min ou jusqu’à ce que l’échalote et l’ail soient tendres. Incorporer le bouillon filtré; porter à ébullition. Laisser mijoter à feu mi-doux de 3 à 5 min ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit légèrement. Ajouter la sauce pour pâtes, les épinards et la chair de homard; remuer. Porter le mélange à ébullition à feu mi-vif. Laisser mijoter à feu mi-doux de 3 à 5 min ou jusqu’à ce que la chair de homard soit opaque et que la sauce épaississe légèrement.
Égoutter les spaghettis. Ajouter à la sauce dans la poêle en même temps que le sel et le poivre; remuer pour bien enrober les spaghettis de la sauce.
Répartir la moitié de la sauce aux poivrons dans deux assiettes de service; étaler avec le dos d’une cuillère. Garnir du mélange de spaghettis, du parmesan et de la ciboulette.