Soufflé parmentier en coques

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Laver les pommes de terre et les piquer à la fourchette.

Faire cuire au four jusqu'à tendreté, environ 50-60 minutes ; retirer du four.

Réduire la chaleur à 180° C (350 °F).

Couper les pommes de terre en deux sur la longueur.

Vider les coques en laissant assez de chair pour qu'elles gardent leur forme et remettre au four pour les rendre croquantes.

Dans un bol, réduire en purée la chair de pommes de terre.

Ajouter le gruyère, l'oignon vert, le beurre, la crème, les jaunes d'oeuf, le sel et le poivre.

Monter les blancs d'oeufs en neige en pics fermes, puis incorporer délicatement à la purée.