Soufflé de bébés épinards et pousses de basilic

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Beurrer quatre ramequins de 125 ml (1/2 tasse) chacun. Mélanger la sauce béchamel, le sel, le poivre et la muscade.

Faire revenir l'échalote, les épinards et le basilic à la poêle dans un peu de beurre. Assaisonner au goût. Presser dans un tamis pour retirer le liquide. Laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et battre les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Dans la béchamel, ajouter les jaunes d'oeufs un à un en remuant bien entre chaque ajout. Puis, intégrer les blancs en neige au mélange à l'aide d'une cuillère de bois, en mélangeant toujours dans le même sens.

Ajouter doucement les épinards au mélange. Répartir dans les ramequins et mettre au four 15 minutes.