Préparation
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Rincez les herbes et ciselez-les très finement. Hachez les câpres.
Mélangez dans un bol le jaune d’œuf avec la moitié de la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez l’huile tout en continuant à fouetter, goutte après goutte au début, puis en mince filet quand la mayonnaise commence à prendre.
Ajoutez ensuite l’oignon, les câpres et les fines herbes ainsi que le reste de la moutarde. Mélangez à nouveau.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
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