- Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
- Faire une entaille peu profonde en forme de croix à la base de chaque tomate.
- Plonger les tomates dans l’eau bouillante environ 1 minute, jusqu’à ce que la peau commence à lever. Sortir les tomates de l’eau et laisser tiédir. Retirer la peau, elle s’enlèvera facilement.
- Épépiner les tomates et les couper en cubes. Réserver.
- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon de 3 à 4 minutes.
- Y ajouter les poivrons et le piment, et faire revenir de 3 à 4 minutes de plus.
- Ajouter l’ail et faire revenir de 2 à 3 minutes.
- Ajouter les tomates réservées, le jus de citron, le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter de 25 à 30 minutes. Ajouter la coriandre.
- Transvider la salsa dans des pots de type Mason stérilisés jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord. Sceller et stériliser.
Secret de chef
Le niveau d’acidité de cette recette lui permet d’être mis en conserve selon la technique de l’eau bouillante.
- Stériliser les pots en les immergeant dans de l’eau bouillante environ 5 minutes. Les disques doivent être neufs pour assurer un bon scellage. Les faire tremper dans de l’eau chaude avant de les utiliser.
- Remplir les pots en laissant un espace d’environ 1 cm (1/2 po).
- Refermer les pots avec les disques et les bagues, sans trop serrer.
- Immerger les pots dans l’eau bouillante et laisser bouillir au moins 15 minutes.
- Sortir les pots de l’eau et laisser reposer durant 24 heures. Les disques devraient se courber vers l’intérieur et émettre un bruit sec : c’est signe que les pots sont bien scellés.
- Les pots se conservent un an dans un endroit sombre, frais et sec.
