Badigeonner les pains pita d’huile d’olive. Enfourner 5 minutes (ou jusqu’à légère coloration), puis sortir du four et laisser refroidir. Casser en petits morceaux. Réserver.
Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot Masson. Refermer et bien mélanger. Réserver.
Mettre tous les ingrédients de la salade dans un grand saladier. Arroser de vinaigrette au goût.
Servir dans une belle assiette de présentation.
Garnir de feuilles de menthe fraîche et de morceaux de pita.