Salade de quinoa aux épinards, graines de citrouille et fromage

Dans une casserole, cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage. Laisser ensuite refroidir.

Entre-temps, dans une poêle, à feu moyen, rôtir les graines de citrouille à sec environ 10 minutes. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger l’huile, le jus de pommes, le vinaigre de cidre, les fruits et l’aneth. Saler et poivrer.

Ajouter le quinoa tiède ou froid, les graines de citrouille rôties, les épinards, le radicchio et le fromage.

Remuer, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.