Préparation
Dans une casserole, à feu moyen élevé, mélanger l’eau, le sucre et les feuilles de verveine. Porter à ébullition pour dissoudre le sucre.
Ajouter les pêches et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, où jusqu’à ce que les pêches soient tendres et la chair translucide.
Retirer les pêches et les réserver sur une planche à découper pour les refroidir. Laisser mijoter le sirop pendant quelques minutes de plus pour l’épaissir. Retirer les feuilles de verveine, et transférer le sirop dans un bocal en verre. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
Une fois les pêches refroidies, les couper en quartiers.
Dans un bol, à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger la chapelure de biscuits, le beurre fondu, et les noix hachées pour former un crumble. Réserver.
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, monter la crème. Ajouter le sirop de verveine et les graines d’une demi-gousse de vanille grattée.
Sur 4 assiettes à dessert, répartir également le crumble et les quartiers de pêches. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille simple de 20 mm (0.78 po), pocher des ronds de chantilly. Décorer de feuilles de verveine. Ajouter un peu de sirop de verveine sur chaque assiette. Servir aussitôt.
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