Ingrédients
Préparation
Déposer les betteraves dans une casserole, couvrir d’eau froide et ajouter une pincée de sel.
Porter à ébullition et cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer du feu, vider l’eau et remplacer par de l’eau froide et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Disposer les tranches de prosciutto sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner pour 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le prosciutto soit croustillant. Émietter grossièrement et réserver.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les câpres, le zeste de citron et l’ail. Saler et poivrer au goût.
Peler et trancher les betteraves refroidies.
Répartir dans 4 assiettes, garnir de crème fraîche assaisonnée, de prosciutto croustillant et de persil.
Déguster.