Préparation
Préchauffer le barbecue ou une poêle en fonte cannelée à feu élevé. Huiler la grille ou la poêle. Saler et poivrer les demi-poitrines de poulet. Griller pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à la mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites (la température interne au centre de la viande doit atteindre 74 ºC (165 ºF) au thermomètre). Réserver sur une assiette et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Sur une plaque de cuisson, mélanger les cubes de pain et le beurre fondu pour bien les enrober. Griller les croûtons au four pendant 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps, ou jusqu’à ce qu’ils aient dorés de tous les côtés.
À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée l’ail, les filets d’anchois, le jaune d’œuf, le fromage Blackburn, le jus de citron, les câpres et la sauce Worcestershire. Saler, poivrer. Avec le mélangeur encore en marche, ajouter l’huile de canola en filet, jusqu’à ce que la texture de la vinaigrette soit lisse, crémeuse et homogène. Allonger avec un peu d’eau froide au besoin. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les asperges pendant 6 à 7 minutes. Égoutter et plonger dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter de nouveau.
Dans un grand bol, mélanger les asperges et la salade avec la moitié de la vinaigrette. Mettre dans les assiettes de service. Trancher le poulet en aiguillettes et répartir sur les assiettes. Parsemer de croûtons, de bacon, et de copeaux de fromage Blackburn. Servir accompagné du reste de vinaigrette.
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