Préparation
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et le faire suer pendant 2 minutes.
Ajouter la bette à carde et le zeste de citron. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Laisser refroidir.
Mélanger la chair à saucisse avec la préparation de bette à carde en prenant soin de briser la chair en morceaux. Saler légèrement et poivrer.
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire cuire le bacon pendant 4 minutes. Ajouter l’oignon et l’ail.
Poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant 2 minutes.
Ajouter les champignons et le chou frisé. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant souvent.
Ajouter les pacanes, la chapelure et la crème. Bien remuer pour que le mélange soit homogène. Retirer du feu. Saler et poivrer.
Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Placer la poitrine de dinde sur une planche à découper, le côté le plus épais à droite. À l’aide d’un grand couteau, couper la poitrine de dinde à l’horizontale de droite à gauche, en prenant soin de ne pas aller jusqu’au bout. Ouvrir la chair comme un livre. Saler et poivrer la chair à l’endroit et à l’envers. Glisser trois bouts de ficelle sous la poitrine à l’horizontale, en les laissant dépasser des deux côtés.
Étaler la farce choisie sur toute la surface de la poitrine sauf 1 cm (3/8 de pouce) sur les bords. Rouler la poitrine sur elle-même aussi serrée que possible et bien l’attacher à l’aide des ficelles.
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile. Mettre le rôti dans la poêle et le faire dorer sur tous les côtés.
Transférer le rôti dans un plat de cuisson. Verser le bouillon de poulet sur le rôti.
Faire cuire au four environ pendant 45 minutes à 1 heure en arrosant le rôti du bouillon de temps à autre. Vérifier la cuisson en s’assurant qu’un thermomètre à viande piqué au centre du rôti indique 74 °C (165 °F). Retirer le rôti du plat de cuisson. Envelopper le rôti de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
Entre-temps, verser le bouillon dans une petite casserole. À feu moyen-vif, faire bouillir le bouillon jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié et épaissi légèrement.
Retirer le papier d’aluminium et la ficelle. Couper le rôti en tranches épaisses et arroser de la sauce.
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