Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
À l’aide d’un robot culinaire, réduire les champignons en poudre.
Badigeonner le rôti de 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde, puis l’enrober de la poudre de champignons.
Dans une rôtissoire, faire fondre le beurre et y faire dorer le rôti de tous les côtés.
Déposer les quartiers d’oignon tout autour du rôti. L’arroser de la moitié du bouillon de bœuf.
Faire cuire au four. Calculer environ 44 minutes par kilogramme (20 minutes par livre) pour une cuisson saignante ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 63 °C (145 °F).
Une fois le rôti cuit, le retirer du four et le laisser reposer sur une assiette, recouvert d’une feuille de papier d’aluminium.
Déglacer la rôtissoire avec le reste du bouillon de bœuf.
Ajouter le reste de la moutarde et laisser réduire de moitié.
Incorporer la crème et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ajouter le poivre de Tellicherry. Assaisonner au goût.
Réserver.
Servir avec des pommes de terre allumettes et une poêlée de champignons sauvages, sautés au beurre.
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