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Rognons de veau poêlés

Portions4 portionsPréparation25 minsCuisson6 minsTemps total31 mins

 454 g (1 lb) rognons de veauToprabais
 30 ml (2 c. à soupe) beurreToprabais
 30 ml (2 c. à soupe) échalote française émincées,Toprabais
 5 ml (1 c. à thé) ail, hachéToprabais
 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
 30 ml (2 c. à soupe) moutarde à l'ancienneToprabais
 190 ml (3/4 tasse) crème 15 % épaisseToprabais
 quantité suffisante, poivre blancToprabais
 30 ml (2 c. à soupe) huile végétaleToprabais

Préparation

1

Dégraisser et retirer la fine membrane des rognons.

2

Dégorger les rognons 1 heure à l'eau froide citronnée.

3

Faire revenir dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre les échalotes et l'ail.

4

Ajouter le vin. Laisser réduire de moitié.

5

Incorporer la moutarde et la crème.

6

Rectifier l'assaisonnement. Réserver la sauce.

7

Détailler les rognons. Dans une poêle, les faire sauter dans le restant de beurre à feu moyen 5 minutes.

8

Ajouter la sauce. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Parts 0

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