Ingrédients
Préparation
Dégraisser et retirer la fine membrane des rognons.
Dégorger les rognons 1 heure à l'eau froide citronnée.
Faire revenir dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre les échalotes et l'ail.
Ajouter le vin. Laisser réduire de moitié.
Incorporer la moutarde et la crème.
Rectifier l'assaisonnement. Réserver la sauce.
Détailler les rognons. Dans une poêle, les faire sauter dans le restant de beurre à feu moyen 5 minutes.
Ajouter la sauce. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes.