Préparation
Débarrasser les rognons de leur membrane et retirer le plus de gras possible. Couper chaque rognon en deux.
Dans une poêle à frire, chauffer le beurre, l'huile et y faire dorer les rognons. Retirer les rognons et les égoutter dans une passoire. Enlever le gras de la poêle puis déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le Bleu Ermite, la crème, le sel et le poivre, puis remettre les rognons dans la poêle et faire mijoter de 6 à 7 minutes.
Ajouter les tomates en dés, le persil et l'estragon, puis faire cuire 4 à 5 minutes de plus en brassant délicatement.
Vérifier l'assaisonnement et servir avec de l'orzo ou du riz, ou sur un lit de laitue amère.
Parts 0
