Préparation
Dans un grand chaudron, faire chauffer le beurre et l'huile. Ajouter le safran, l'oignon et la carotte et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le riz et mélanger pour bien imbiber celui-ci.
Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu doux moyen, en brassant sans arrêt jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Poursuivre la cuisson en ajoutant à plusieurs reprises, juste assez de bouillon pour couvrir le riz. Brasser jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Poursuivre la cuisson de la même façon, en ajoutant du bouillon par petites quantités. Au total, la cuisson devrait prendre 20 à 25 minutes. 5 minutes avant la fin, ajouter les haricots et le parmesan. Terminer la cuisson et assaisonner. Servir aussitôt, le risotto n'attend pas. Décorer de persil frais.
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