Préparation
Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre avec l’huile. Faire revenir l’oignon, l’ail et le riz pendant 3 ou 4 minutes.
Verser le vin dans la casserole, saler et poivrer. Faire cuire en remuant très souvent pendant 20 à 25 minutes en prenant soin de verser le bouillon peu à peu, à intervalles de 3 ou 4 minutes.
Ajouter les asperges. Poursuivre la cuisson en incorporant le lait de la même façon que le bouillon. (Le riz doit absorber tout le liquide tout en restant un peu ferme.)
Ajouter le fromage, bien remuer et laisser fondre. Ajouter le homard, le zeste de lime et le jus de lime. Mélanger. Laisser réchauffer le homard dans le risotto pendant 2 ou 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Parsemer de coriandre et de piment. Accompagner de quartiers de lime si désiré.
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