Préparation
Tapisser un tamis d’au moins trois couches de coton à fromage. Placer le tamis sur un grand bol profond. Réserver.
Dans une casserole, à feu moyen, porter à ébullition le lait, la crème et le sel. Remuer de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.
Éteindre le feu et ajouter le vinaigre. Remuer. Laisser reposer pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange caille.
Verser le mélange sur le tamis réservé. Laisser égoutter au réfrigérateur pendant 2 h, pour en retirer le maximum d’humidité.
Transférer la ricotta maison dans un contenant hermétique. Jeter le petit lait. La ricotta se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la brunoise de fruits choisie.
Mélanger 250 ml (1 tasse) de ricotta biologique maison, le sirop d’érable ou le miel, le jus d’orange, et le zeste d’orange.
Transférer dans 4 petits pots. Garnir de brunoise de fruits et de copeaux de noix de coco ou de biscuits au beurre ou Graham en morceaux.
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