Ragoût de légumineuses

Ingrédients

2 pommes, pelées et coupées en cubes Toprabais

Toprabais

15 ml (1 c. à soupe) jus de citron Toprabais

Toprabais

15 ml (1 c. à soupe) beurre Toprabais

Toprabais

1 oignon, coupé en cubes Toprabais

Toprabais

2 gousses d'ail, hachées Toprabais

Toprabais

2 branche de céleri tranchées Toprabais

Toprabais

1 patate sucrée, coupée en cubes Toprabais

Toprabais

9 mini carotte coupées pelées Toprabais

Toprabais

5 ml (1 c. à thé) cumin Toprabais

Toprabais

5 ml (1 c. à thé) curcuma Toprabais

Toprabais

60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche ou persil frais, haché Toprabais

Toprabais

1 courgette, coupée en gros cubes Toprabais

Toprabais

125 ml (1/2 tasse) raisins secs Toprabais

Toprabais

250 ml (1 tasse) bouillon de poulet Toprabais

Toprabais

540 ml (19 oz) fèves rouges, égouttées

Au goût, sel et poivre Toprabais

Toprabais

250 ml (1 tasse) yogourt nature

Au goût, couscous cuit

Préparation

1

Verser le jus de citron sur les pommes pour éviter le brunissement.

2

Faire revenir dans le beurre à feu moyen-vif, l'oignon, l'ail, le céleri, la patate sucrée, les carottes, les pommes, le cumin, le curcuma et la coriandre environ 5 minutes.

3

Ajouter la courgette, les raisins secs et le bouillon de poulet. Couvrir et faire cuire jusqu'à tendreté des légumes, environ 10 à 12 minutes.

4

Ajouter les fèves rouges, saler et poivrer.

5

Réchauffer légèrement le yogourt et ajouter aux pommes. Incorporer au mélange et servir sur du couscous.