Quinoa à la ratatouille et à l’oeuf sur le plat

Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Coupez et épépinez les poivrons. Coupez-les en quartiers. Coupez en tronçons les courgettes. Coupez en rondelles l'aubergine.

Mettez un grill à chauffer avec 2 cuil. à soupe d'huile. Faites-y dorer les légumes sur les deux faces jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore un peu croquants.

Dans le même temps, faites cuire le quinoa dans une grande casserole d'eau bouillante salée environ 10 min. Égouttez, salez et poivrez.

Toujours dans le même temps, faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites-y cuire les oeufs au plat environ 5 min.

Dressez le quinoa dans des assiettes, surmontez-le des légumes grillés. Salez et poivrez. Ajoutez les oeufs par-dessus puis les pignons et le basilic effeuillé. Servez sans attendre.