Préparation
Préparer la pâte. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, les noisettes moulues et le sel. Disposer le beurre et la graisse sur le mélange, pulser environ 20 petits coups pour couper le gras dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Toujours en pulsant, incorporer 75 ml (1/3 tasse) d'eau glacée, ajouter un peu d'eau au besoin jusqu'à ce que la pâte forme une boule sur la lame. Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique, réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une poêle, cuire la chair de la saucisse et l'oignon dans l'huile en l'égrenant, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et colorée. Transférer dans un bol.
Ajouter les épinards, le lait, les œufs, le fromage et l'origan. Réfrigérer.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte. Foncer une assiette de 23 cm (9 po). Placer une feuille d'aluminium et des pois secs sur l'abaisse et cuire dans le bas du four 15 minutes. Retirer l'abaisse du four et la délester de la feuille d'aluminium et des pois.
Verser la garniture dans l'abaisse. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau piquée au centre en ressorte presque propre. Laisser reposer au comptoir 10 minutes avant de servir.
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