Préparation
Dans un grand bol, mélanger la levure avec le lait et l'eau. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un autre bol, mélanger les deux sortes de farine.
Dans le bol contenant la levure, ajouter le sel, le sucre d'érable et 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola. Remuer.
Incorporer le mélange de farine à la préparation liquide. Mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte de 8 à 10 minutes. Il est normal que la pâte demeure légèrement ferme.
Remettre la pâte dans le bol. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante près d'une source de chaleur.
Sur une surface farinée, pétrir la pâte de nouveau de 2 à 3 minutes. Couvrir et laisser reposer de nouveau 1 heure.
Diviser la pâte en quatre parts. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque part de pâte en un ovale de 15 cm (6 po) de longueur.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer 2 litres (8 tasses) d'huile de canola jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l'huile ne surchauffe et ne s'enflamme.
Frire une queue de castor à la fois de 30 à 45 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des queues de castor.
Sur une plaque de cuisson, déposer les queues de castor. Garnir de fromage Cheddar Coaticook Vieilli. Enfourner de 2 à 3 minutes.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les pommes de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajouter le sirop d'érable et laisser mijoter à feu doux 5 minutes. Ajouter la crème et remuer.
Garnir les queues de castor de préparation aux pommes. Servir aussitôt.
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