Ingrédients
Préparation
Épluchez et rincez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Déposez-les dans une casserole, recouvrez largement d‘eau froide, salez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire environ 25 min.
Égouttez (conservez l’eau de cuisson) puis passez les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse-purée en incorporant progressivement 6 cl d’huile d’olive et plus ou moins d’eau de cuisson suivant la texture désirée. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez.
Répartissez la purée dans des verrines, parsemez d’olives coupées en dés, arrosez du reste d’huile et servez sans attendre.