Porc à la mexicaine avec riz aux légumes

Cuire le riz comme indiqué sur l'emballage, en ajoutant le maïs et 1 c. à soupe d'assaisonnement à tacos à l'eau bouillante en même temps que le riz. Incorporer la coriandre.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu mi-vif. Ajouter le porc; cuire en remuant, de 2 à 3 min ou jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Ajouter l'assaisonnement à tacos qui reste, les poivrons, les courgettes et les oignons; incorporer l'eau. Cuire 5 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants, en remuant de temps à autre.

Servir sur le mélange de riz.