Préparation
Bien rincer les champignons déshydratés.
Réhydrater les champignons dans l’eau pendant au moins 15 minutes.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Couvrir une plaque à pâtisserie d’un papier parchemin.
Égoutter les champignons et conserver l’eau de trempage.
Hacher les champignons réhydratés.
Dans un bol, mélanger les champignons, le fromage ricotta, le parmesan, le thym et l’ail, puis poivrer.
Ouvrir en deux les poitrines de poulet.
Placer une pellicule plastique sur la poitrine ouverte et l’écraser avec un rouleau à pâte en donnant de petits coups.
Placer environ ¼ tasse (60 ml) de farce au centre de la poitrine.
Rouler et ficeler la poitrine avec une ficelle de boucher.
Déposer les roulades sur le papier parchemin.
Enfourner pendant 30 à 45 minutes, selon la grosseur des poitrines.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre.
Faire suer l’échalote hachée dans le beurre.
Ajouter la farine et remuer pendant environ 30 secondes.
Déglacer avec le vin blanc.
À l’aide d’un tamis, filtrer l’eau de trempage des champignons en l’ajoutant aux échalotes.
Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes.
Saler et poivrer.
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