Préparation
Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C)
Quadriller légèrement la peau des poitrines à l'aide d'un couteau.
Dans un poêlon, faire saisir à feu moyen,les poitrines de canard du côté peau environ 5 minutes. Retirer l'excédent de gras de la poêle et poursuivre la cuisson côté chair 3 minutes.
Poursuivre la cuisson au four environ 5-8 minutes.
Déglacer le poêlon avec le Brandy; faire réduire de moitié.
Incorporer la crème et les zestes d'orange.
Saler et poivrer.
Réduire quelques minutes jusqu'à consistance désirée.
Trancher les poitrines en lamelles et napper de sauce.
Parts 0
