Ingrédients
Préparation
Tremper les copeaux de bois 30 min dans l'eau.
Chauffer le barbecue pour la cuisson indirecte en allumant un seul brûleur. Fermer le couvercle; chauffer à 275 ºF. Entre-temps, mélanger le sucre et les assaisonnements; frotter uniformément la viande de cette préparation. Mettre dans un moule en aluminium jetable vaporisé d'un enduit à cuisson.
Égoutter les copeaux de bois. Envelopper les copeaux dans du papier d'aluminium épais; mettre sur le brûleur allumé au fond du barbecue. (Si un barbecue au charbon de bois est utilisé, parsemer les copeaux égouttés directement sur les braises.) Mettre la viande (dans le moule) du côté éteint de la grille du barbecue; couvrir.
Griller 4 h ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (160 ºF), en versant la sauce barbecue sur la viande après 3 h et en surveillant souvent la température pour qu'elle demeure constante.
Retirer la viande du barbecue. Laisser reposer 30 min. Transférer la viande sur une planche à découper; couper en tranches fines, contre le grain.