Poêlée de pommes de terre rissolées et d’œufs à l’espagnole

Chauffer l'huile à feu mi-vif dans une grande poêle. Ajouter le chorizo; cuire 5 min ou jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, en remuant souvent.

Ajouter les pommes de terre, l'oignon, le poivron rouge, le chili en poudre et le poivre noir; remuer. Cuire de 3 à 5 min ou jusqu'à ce que l'oignon et le poivron ramollissent; remuer de temps à autre. Ajouter les tomates et la vinaigrette; remuer.Couvrir; poursuivre la cuisson 20 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en incorporant les épinards 5 min avant la fin de cette étape.

Utiliser le dos d'une cuillère pour faire 4 petits creux sur le dessus du mélange de pommes de terre. Casser les œufs, un à la fois, dans chaque creux. Cuire 5 min ou jusqu'à ce que les blancs prennent et que les jaunes atteignent le degré de cuisson désiré.