Préparation
Dans une grande poêle profonde antiadhésive, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Ajouter le cumin et la coriandre moulus ainsi que le piment jalapeno. Faire frire pendant 1 minute.
Ajouter le poireau et l’ail. Faire cuire en remuant souvent pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le poireau soit translucide.
Ajouter les épinards et la coriandre fraîche. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les épinards aient légèrement ramolli. Retirer du feu.
Transférer la moitié de la préparation dans le récipient d’un mélangeur. Ajouter le bouillon de légumes et le yogourt dans le récipient. Réduire en purée, saler légèrement et poivrer.
Verser la purée dans la poêle et mélanger avec le reste de la préparation. Porter à ébullition à feu moyen-vif. À cette étape et à l’étape suivante, ajouter un peu plus de bouillon de légumes, au besoin. (La préparation devrait avoir la consistance d’une sauce épaisse, mais assez liquide pour bouillir légèrement.)
À l’aide d’une cuillère, creuser un petit puits dans la préparation. Casser immédiatement un œuf dans le puits. Répéter aussitôt avec les autres œufs. Baisser le feu à moyen et couvrir. Laisser mijoter pendant 3 minutes.
Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit (le jaune devrait demeurer coulant). Retirer du feu.
Garnir de feta, de coriandre fraîche et de piment broyé. Servir aussitôt.
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