Pétoncles poêlés et copeaux de truffe, sauce à la carotte épicée

Sauce à la carotte épicée

Dans une casserole, mélanger le jus de carotte réduit, le jus de lime, la fécule de maïs qui aura été préalablement diluée dans l'eau, le cari, sel et poivre.

Faire chauffer à feu moyen quelques minutes, en brassant afin d'obtenir un mélange uniforme. Laisser refroidir la sauce.

Pétoncles

Faire poêler les pétoncles, saler et poivrer. Retirer et couper les pétoncles en deux moitiés.

Montage

Dans une cuillère chinoise, verser le jus de carotte épicée.

Deposer un demi pétoncle.

Garnir de julienne de truffe. Servir. Denise Cornellier