Pâtés au poulet à la crème onctueuse

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le poulet. Faire cuire pendant 4 minutes en prenant soin de remuer deux fois. Transférer le poulet dans une assiette.

Mettre les oignons, le céleri et les pommes de terre dans la même casserole. Faire cuire en remuant souvent pendant 4 minutes. Saler et poivrer.

Saupoudrer les légumes de la farine et remuer. Ajouter le bouillon en filet en remuant. Faire cuire en remuant de temps à autre pendant 5 minutes.

Ajouter le poulet et les fines herbes. Réduire le feu à moyen-doux. Faire mijoter doucement en remuant de temps à autre pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les pois et 250 ml (1 tasse) de crème. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Laisser refroidir complètement.

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 5 mm (3/16 po). À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau, découper en huit ronds d’environ 14 cm (5 1/2 po) selon la taille des plats de cuisson utilisés.

Répartir la préparation au poulet dans des plats de cuisson d’environ 14 cm (5 1/2 po) de diamètre. Poser les ronds de pâte par-dessus.

Dans un petit bol, mettre le jaune d’œuf et la crème restante (15 ml [1 c. à soupe]). Battre légèrement. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte. Dans chaque rond de pâte, faire deux petites fentes avec la pointe d’un couteau.