Préparation
Dans une grande casserole, placer les patates douces. Couvrir d’eau froide. Saler et porter à ébullition. Couvrir partiellement et cuire les patates douces pendant une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter les patates douces et les remettre dans la casserole. À l’aide d’un pilon, écraser les patates douces en purée. Ajouter le beurre et bien mélanger. Saler et poivrer. Réserver.
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Beurrer un moule à tarte profond de 25 cm (10 po) de diamètre ou un moule carré de 20 cm (8 po).
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et cuire pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail, la carotte, les champignons et les lentilles. Saler et poivrer. Mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, puis ajouter le bouillon et le thym frais. Porter à ébullition, couvrir la casserole à moitié et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Surveiller la cuisson et ajouter de l’eau au besoin.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, et recouvrir le fond du moule préparé avec la garniture de lentilles chaude.
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les épinards. Saler et poivrer. Cuire en remuant pour que les épinards tombent et dégagent leur eau. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
Répartir les épinards sautés sur les lentilles. Ajouter la purée de patate douce pour recouvrir le tout. Garnir de fromage en grains sur toute la surface.
Cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le pâté chinois soit chaud et les morceaux de fromage en grains dorés.
Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
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