Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser et fariner un gros moule à pain ou le tapisser de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs et faire un puits au centre. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chaque addition. Incorporer les bananes écrasées et le lait.
Verser les ingrédients liquides au centre des ingrédients secs. Remuer à l’aide d’une fourchette et ajouter graduellement le liquide jusqu’à l'obtention d’une préparation homogène.
Incorporer les carottes râpées, les courgettes râpées, les pacanes, les canneberges séchées et les dés de fromage.
Étendre la pâte dans le moule et cuire au centre du four environ 1 heure ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Servir en tranches pour le déjeuner. Si désiré, réchauffer les tranches au grille-pain.
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