Ingrédients
Préparation
Dans de l'eau frémissante, ajouter le vinaigre, le sel et les oeufs un à la fois.
Cuire 2 à 3 minutes. Retirer et bien égoutter les oeufs et déposer sur un linge humide.
Déposer les épinards dans une petite casserole, couvrir et laisser cuire 1 à 2 minutes. Réserver.
Pour préparer la sauce; déposer les jaunes d'oeufs, l'eau et le sel dans une tasse à mesurer, verser en filet le beurre chaud et le jus de citron en agitant avec un robot électrique.
Mélanger quelques secondes jusqu'à consistance homogène.
Sur chaque gaufre, déposer une tranche de jambon, les épinards, l'oeuf poché sur le jambon et napper de sauce chaude.
Servir aussitôt.