Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Sur une plaque, placer le confit de canard et mettre au four pendant 30 minutes. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette; huile d'olive, jus de lime, sel et poivre. Incorporer la roquette à la vinaigrette. Réserver
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre et l'eau et faire frémir (ne pas porter à ébullition).
À l'aide d'une cuillère en bois, faire tourner l'eau dans la casserole.
Casser les œufs, un à la fois, sans perforer le jaune, dans l'eau frémissante en faisant tourner délicatement les œufs.
Faire cuire 3 à 4 minutes en vérifiant que l'eau frémisse sans bouillir.
Retirer les oeufs pochés avec une cuillère perforée et les plonger dans un récipient d'eau tiède pour arrêter leur cuisson tout en les gardant au chaud.
Défaire le confit de canard en minces filaments.
Mettre les œufs sur une serviette afin qu'ils s'égouttent et éponger délicatement.
Déposer l'œuf poché sur la rôtie de pain aux noix et garnir de filaments de canard.
Dans une assiette de service, dresser la salade avec l'œuf poché.
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