Œuf cocotte à la crème de champignons et café

Portez à ébullition le fond de volaille dans une petite casserole, puis ajoutez le café et les cèpes. Laissez infuser 30 min hors du feu.

Egouttez les cèpes. Faites réduire le fond de volaille au café de moitié, filtrez, puis ajoutez la crème. Salez, poivrez, mélangez et réservez cette sauce.

Faites revenir l’oignon pelé et haché dans une casserole avec le beurre. Ajoutez les cèpes et laissez cuire 5 min. Salez, poivrez et mixez en crème.

Retirez la croûte des tranches de pain et toastez-les. Etalez dessus un peu de crème de champignons et le jambon cru. Coupez en mouillettes.

Cassez les œufs, 2 par 2, dans des bols ou des petites cocottes en verre. Salez, poivrez et laissez cuire au bain-marie jusqu’à ce que les blancs soient coagulés et que les jaunes restent coulants.

Placez les bols ou les mini cocottes sur des assiettes. Faites mousser la sauce réservée au mixeur plongeant et versez-la sur les œufs. Servez avec les mouillettes.