Préparation
Coupez les muffins en deux dans l’épaisseur et faites-les toaster au grille-pain. Faites frire le bacon à sec dans une poêle antiadhésive.
Pour la sauce, faites fondre le beurre. Dans un bain marie sur feu moyen, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et 1 cuil. à soupe d’eau. Incorporez le beurre fondu en fouettant pour émulsionner la sauce hollandaise. Salez.
Dans une casserole, faites chauffer de l’eau avec le vinaigre blanc. Dès frémissement, ajoutez une poignée de gros sel. Cassez 1 œuf dans une soucoupe et faites-le glisser dans l’eau. Laissez-le pocher 3 min en ramenant le blanc sur le jaune à l’aide de 2 cuillères. Retirez-le avec une écumoire et plongez-le aussitôt dans un saladier d’eau froide afin de stopper la cuisson. Égouttez-le sur du papier absorbant. Pochez de la même façon les 3 œufs restants.
Posez 1 tranche de bacon, puis 1 œuf poché sur chaque moitié de muffin. Recouvrez de sauce hollandaise et servez aussitôt.
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