Préparation
Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer légèrement les 12 cavités d’un moule à muffins ou y placer des moules de papier.
Dans un grand bol, mettre les deux farines, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélanger.
Façonner un puits au centre du mélange. Mettre les bleuets, le zeste de citron et les pacanes dans le puits.
Dans un petit bol, mettre le lait, l’œuf et le beurre. Mélanger. Verser au centre du grand bol.
Remuer juste assez pour humecter le tout en veillant à ne pas écraser les bleuets.
Répartir la préparation dans le moule en remplissant les cavités aux deux tiers environ.
Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
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